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氢氧化钙在食品领域的应用

时间:2021-07-20 来源:康顺科技

市场上的钙有碳酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙、葡萄酸钙等近200种。氢氧化钙作为原料广泛应用于钙的生产工业,其中常见的是葡萄糖酸钙,目前我国采用发酵法生产,其工艺过程是淀粉经糖化后用黑曲霉发酵,发酵液经石灰乳(氢氧化钙)中和后浓缩、结晶、精制而成。

氢氧化钙介绍

氢氧化钙又称熟石灰,是工业上常用的辅助材料,特别是在建筑工业中,广泛应用于砌体粘结和墙面粉刷。氢氧化钙是一种强碱,具有碱性,但溶解性差,溶液腐蚀性和碱性相对较小,可作为食品中的酸度调节剂,起到缓冲、中和、固化的作用。食品级氢氧化钙活性高,结构疏松,纯度高,白度好,杂质少,不含Pb、As等有害元素。


 

氢氧化钙在钙生产中的应用


市场上的钙有碳酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙、葡萄酸钙等近200种。氢氧化钙作为原料广泛应用于钙的生产工业,其中常见的是葡萄糖酸钙,目前我国采用发酵法生产,其工艺过程是淀粉经糖化后用黑曲霉发酵,发酵液经石灰乳(氢氧化钙)中和后浓缩、结晶、精制而成。

氢氧化钙在奶粉生产中的应用


氢氧化钙作为酸度调节剂,可用于乳粉(包括糖奶粉)、奶油奶粉及其调制品、婴幼儿配方食品,用量根据生产需要适当。由于奶粉,尤其是婴幼儿配方奶粉或食品中含有一定量的不同类型的蛋白质,由于蛋白质表面离子化侧链的存在,蛋白质带有净电荷,这些侧链可以滴定,每个蛋白质都有一个pH,使其表面净电荷为零,即等电点。在等待电点时,蛋白质分子以两性离子的形式存在,其分子净电荷为零(即正负电荷相等)。此时,蛋白质分子颗粒在溶液中由于没有相同电荷的相互排斥,分子之间的作用力减弱,其颗粒容易碰撞、凝聚而沉淀在乳粉中加入一定量的氢氧化钙,可以调节乳粉pH,使其在水中溶解时分散均匀,钙离子也可以营养强化。


 

氢氧化钙在大米豆腐和冰凉粉中的应用


将浸过的米、水、磨成米浆,加入熟石灰水,搅拌均匀,加热,搅拌至米浆煮熟,呈浓稠状态。把煮好的米浆倒入模具中,彻底冷却后,可用刀切成小块,米豆腐即可制成。在这些石灰中,熟石灰具有固化作用。还提供钙元素。在制作冰粉时,还需加入熟石灰,同样,起到固化作用。

氢氧化钙在皮蛋生产中的应用


将熟石灰、纯碱、草木灰等制成浆状,包裹在鸡蛋表面,经过一段时间的化学作用,就成了可以直接食用的皮蛋。当蛋白质遇到强碱时,逐渐变成清水,如果碱性溶液通过半透膜继续进入鸡蛋,碱性继续增加,碱性蛋白分子开始聚合粘度逐渐增加,变成凝胶体,形成鸡蛋。若碱度过高,对鸡蛋质量不利。

氢氧化钙在魔芋食品生产中的应用

 


国内民间制作和使用魔芋凝胶食品有2000年的历史,制作方法魔芋粉加入3050倍的水,搅拌成糊状,加入5%-7%的氢氧化钙,经混合、凝固而成。工业上常用的是氢氧化钙,因为魔芋食品必须在碱中凝固,而用氢氧化钙制成的魔芋凝胶食品,在凝胶、口味、颜色和经济性等方面都优于其它碱,这也是我国自古使用的碱,而且钙离子也能被人体吸收。而制成的魔芋凝胶食品又必须浸入液体中保存,因此氢氧化钙又能起到酸度调节作用。氢氧化钙也是日本魔芋食品工业公认的碱(酸度调节剂)。

 

氢氧化钙在制糖工业中的应用


在制糖过程中,应使用氢氧化钙中和糖浆中的酸,然后通过二氧化碳将剩余的氢氧化钙沉淀过滤,以降低糖的酸味。也可以与蔗糖结合形成蔗糖盐,可用于糖蜜脱糖或砂糖精制。
蔗渣是制糖工业的副产品,是一种廉价的粗饲料,但由于其木质化程度高,消化率低,所以不能直接用作动物饲料。在国内外,采用多种方法处理蔗渣,其中碱处理效果最好,皮髓质混合蔗渣和菠萝渣青贮混合物采用8%氢氧化钙溶液处理,其体外干物消化率可达61.53%。

氢氧化钙在其它食品领域的应用


氢氧化钙作为缓冲剂、中和剂和固化剂,可用于啤酒、奶酪和可可制品。由于其酸碱度调节和凝固,也可用于医药和食品添加剂的合成、高科技生物材料HA的合成、饲料添加剂VC磷酸脂的合成、环烷酸钙、乳酸钙、柠檬酸钙、糖业添加剂和水处理等高级有机化工的合成。有助于制备食用肉类半制品、魔芋制品、饮料制品、医药灌肠剂等酸度调节剂和钙源。
国外氢氧化钙工业发展较早,年产量可达千万吨以上,以英、美、德为主,日本、韩国等地以高纯度、高白度为主。相对于外国企业,我国食品级氢氧化钙企业的生产能力远不够强,高品位的产品由于技术原因也不能满足国际市场的需要,无论是数量还是质量都不能与外国企业相比。所以,高起点、高速发展国内氢氧化钙企业是十分必要的。伴随着我国生物技术的发展,氢氧化钙的应用领域将越来越广泛,特别是食品级氢氧化钙的需求将越来越大。

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